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穿越百年的乾隆鱼头

时间:2019-11-26  来源:大寒养生

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  杭州是个适合休闲的城市,虽说繁华,但也总是能在喧闹中找到一片宁静的栖息之地,清河坊就是其中之一。

  

  清河坊是南宋时期宋高宗寝宫德寿宫遗址,南宋时被封为清河郡王的张俊住宅就在当时称之为御街的太平巷,故这一带被命名为清河坊。南宋时,清河坊商铺林立、酒楼茶肆鳞次栉比,是杭城的政治文化中心 和商贾云集地。历经元、明、清及民国时期直至解放初期,这一带仍是杭城商业繁华地带。杭州的百年老店,如王星记、张小泉、万隆火腿栈、胡庆余堂、方回春堂、叶种德堂、保和堂、状元馆、王润兴,义源金店、景阳观、羊汤饭店等均集中在这一带。

黑龙江治疗癫痫病  今天所要找到的就是清河坊的一家名店――王润兴

  王润兴也叫皇饭儿,这其中的故事就是咱们今天的主角――乾隆鱼头

  不得不提到乾隆这个最常出现在电视荧屏上的角色,当年乾隆下江南就经常来杭州苏州一带游玩,据传,乾隆下江南,微服出访吴山,半山腰逢大雨,淋成落汤鸡。他饥饿交加,便走进独居人家找些食物充饥。屋主王润兴见 来客遇雨狼狈不堪,便热情招待了乾隆,只是家中贫困,又无准备,实在拿不出什么象样的东西来。他冒雨到园中拔了点菠菜,做了一碗菠菜煎豆腐。寻来找去,又 用个鱼头和一块豆腐做了个鱼头豆腐。菜上桌后,乾隆一见,两个菜色泽鲜艳,香味扑鼻,均为宫中所不见。俗话说,“适口者香”。乾隆此时又饥又冷,这两个菜 对他确很适合。他尝了一口,鲜美异常,十分满意。

  后来就有了这道著名的菜,儿现在王润兴酒店的大堂里面还留着一块牌匾――北京治疗癫痫病怎么样饥饭碗小,鱼美酒肠宽;问客何处好,嫩豆腐烧鱼

  今天就重现一下当年让乾隆皇帝大加称赞的嫩豆腐烧鱼!

  原料:

  鲢鱼头1个,老抽15ml,豆酱75g,猪油75g,绍酒40ml,豆腐,小葱,笋尖,白糖各适量。

  步骤:

  

  1、我自己做了豆腐盒,用的里脊肉,剁碎成肉糜,加入一点生抽食盐调味;

  2、豆腐切成方块;

  3、用小勺把豆腐挖出一个小坑;

  4、把调好味道的肉糜酿进去;

  

  5、然后锅里面下猪油;

  6、把豆腐盒稍微煎一下,六个面都要煎到;

  7、煎好的豆腐盒沥油拿出来;

  

  8、鲢鱼头一个,治净,中间劈口吐白沫全身抽搐是怎么回事开成两半;

  9、劈开之后去掉鱼喉咙部位的鱼牙;

  10、切面抹上豆酱;

  11、正面抹上15ml的老抽;

  

  12、就刚刚的锅里面,鱼头正面略煎;

  13、然后把所有其他原料调好,加入进去;

  14、加入750ml左右的清水,大火烧开;

  15、然后放进去豆腐盒和笋尖等;中火8分钟微火2分钟之后就可以出锅了;

  

  

  

  

  相关店铺推荐:

  王润兴酒楼――杭州清河坊高银街53-57号

  除了乾隆鱼头,他们家的咸件儿也是很出名的一道菜呢!大厅窗明几净,供应杭帮菜诸如醋鱼啊东坡肉啊叫花鸡啊等等,楼上有包厢,丰俭癫痫病吃什么药好没副作用由己,人均消费几十即可吃得满足又饱足!

  放几张清河坊和附近杭州小巷子的照片,吃完去转转,美得很呢!

  

  

  

  

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