您现在的位置: 首页 > 节气养生 >

四季豆煸炒后 记得加水再焖10分钟

时间:2019-10-24  来源:大寒养生

四季豆是人们喜食的蔬菜。网传四季豆含有凝集素,容易让人食物中毒,果真是这样吗?昨天上午,杭州市监管局联合浙江大学专家实施了对照实验,揭晓答案。

实验人员准备了新鲜四季豆,将新鲜四季豆用开水分别煮5分钟、10分钟、20分钟和30分钟。然后将1份新鲜四季豆(用作对照)、4份煮过的四季豆分别通过酶联诊断青少年癫痫的方法有哪些免疫试剂测定样品中凝集素的含量。

最终,经过一系列复杂的测算,数据显示,新鲜四季豆和用开水分别煮5分钟、10分钟的样品四季豆中凝集素含量分别为0.238mg/kg,0.184mg/kg,0.0649mg/kg,而煮了20分钟和30分钟的样品四季豆中未检出凝集素。

浙江大学沈立荣教南京最好的癫痫医院授解释说,凝集素是指一种从植物、无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白,因其能凝集红血球(含血型物质),故名凝集素。新鲜四季豆中该物质的含量较高。高温水煮处理可使凝集素失活,但若豆类未煮熟煮透则会引起食用者中毒。主要表现为胃肠炎症状,属于急性中毒,比如呕吐腹泻,极少数、体质弱的人症状会更严重。不过,及时治疗,天津专业治疗癫痫病的医院愈后良好。

沈立荣教授提醒消费者,只要彻底煮熟四季豆,豆中的凝集素等毒素就能被破坏。四季豆最好用于红烧,因为红烧可以充分熟透。当四季豆失去原有的生绿色、没有豆腥味和苦硬感,就算完全煮熟了。干煸四季豆虽然好吃,但是难以熟透,凝集素可能有残留。合理的方法是,在用油煸炒四季豆后,再加入适量水,盖上锅盖,小癫痫治疗新技术火焖十余分钟,四季豆就被彻底煮熟了。为保证加热均匀充分,锅中四季豆的量不要超过锅容量的一半。如果要凉拌,需先用开水煮透,千万不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食。特别提醒,集体饭堂由于食物加工量大,翻炒容易受热不均匀,因此在烹调四季豆时更要注意彻底加热煮熟。

当前页面地址:

上一篇: 乳腺癌早期症状有哪些

下一篇: 警惕家人得咽炎 咽炎早期症状有哪些?