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龙须鱼画的做法,龙须鱼画怎么做好吃养生菜谱

时间:2019-08-10  来源:大寒养生

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  龙须鱼面选用太湖白鱼经制茸、氽制、白烩而成。成菜鱼面洁白绵长,鲜嫩爽口,汤汁清醇,造型美观,是一道观食俱佳的美味。

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  【原料】

  新鲜白鱼 1 条(约重 750 克),熟火腿 25 克,菜心 20 棵,鸡蛋清 50克,鸡清汤 300 克,精盐 5 克,味精 2 克,黄酒 5 克,葱姜汁适量,鸡油 5克。

  龙须鱼画的做法:癫痫病患者有治疗好的吗strong>

  1.将白鱼宰杀、治净,用刀沿脊骨取下两爿鱼肉,肉面朝上,用刀背轻拍后,再用刀口刮下鱼肉(约取 300 克),置清水盆内浸泡去血水。然后,捞起沥水,置猪肉皮上排斩至细(越细越好),放入盆内,加精盐 3 克,葱姜汁、鸡蛋清、味精 1 克、黄酒 2 克及适量清水,搅匀上劲成鱼茸。菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字刀,熟火腿亦切成小橄榄形哈尔滨看癫痫去哪个医院,嵌在十字刀口内。

  2.锅内放入清水上火,将鱼茸置鲃花器内挤成鱼面入清水内,待鱼面变白刚沸时捞起沥水。

  3.锅上火,放熟猪油少许,投入菜心加精盐、味精煸熟待用。锅复上火,放入鸡清汤及精盐、味精、黄酒,沸后放入鱼面,再沸时,用湿淀粉勾薄荧,淋入鸡油装盆。菜心围在一周,另放几根水发鱼翅(入味后)于盆中间即成。

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  千米饮食网小贴士:

  鱼肉斩得越细越好,不能混有血肉;制茸时吃水量及调味品的用量要准确,鱼茸的稀稠要适当;汤汁要清醇。

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