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于烧鹿冲的做法,于烧鹿冲怎么做好吃养生菜谱

时间:2019-08-10  来源:大寒养生

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  [主料辅料]

  鹿冲 3 根⋯⋯200 克

  水发香菇⋯⋯⋯15 克

  熟火腿蹄筋⋯⋯50 克

  咸酱油⋯⋯⋯⋯15 克

  熟云腿⋯⋯⋯⋯25 克北京权威癫痫专科医院p>

  黄酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  熟鸡肉⋯⋯⋯⋯25 克

  味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克

  熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克

  甜酱油⋯⋯⋯⋯15 克

  上汤⋯⋯⋯⋯200克

  精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克

  红胡萝卜⋯⋯⋯25 克

  胡椒面⋯⋯⋯⋯1 克

  蒜瓣⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  水淀粉⋯⋯⋯⋯15 克

  葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克

  云南治愈癫痫病最好的方法芝麻油⋯⋯⋯⋯5 克

  姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯20 克

  [烹制方法]

  1.鹿冲在凉水中洗净,汤桶垫上竹算子,将鹿冲摆在上面,加清水淹没,在旺火上煮 2 小时,捞出撕去苦肉,用刀直划至尿道(不能划断),劈开洗去尿道中的污垢,切为 3 厘米长的段,放人汤锅中。用二汤加精盐 5 克、葱15 克。姜 1O 克(拍破)余透,捞出摆人碗内,再加入精盐 2 克。葱 10 克。姜 10 克(拍破)、黄酒 5 克,上笼用旺火蒸 1 小时。

  2.蒜瓣剁为米,熟火腿蹄筋切为 3 厘米长的武汉癫痫医院哪家效果好段,熟云腿。熟鸡肉分别切为 3 厘米长、4 厘米宽厚的条,红胡萝卜掸熟切为条,水发香菇切为粗丝。

  3.炒锅置旺火上,注入熟猪油 25 克,待烧热时,下蒜米微炸,接着拣去鹿冲中的葱姜,滗去二汤,放人锅内,加入甜酱抽煸炒,再下人火腿蹄筋。云腿片。熟鸡肉条。水发香菇。红胡萝卜,注入上汤,加精盐 3 克。黄酒 5克,咸酱油翻炒人味,用蚕豆水粉勾浓芡,放人味精。胡椒面,颠锅烧上熟猪油 25 克,起锅淋上芝麻油即成。

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  1.鹿冲先煮后蒸,要求火候足到,以鹿冲软糯为度,质硬则口感不佳。中国名菜药膳风味。

  2.亦可猪油 50 克一次放人锅中,再煸炒鹿冲,加汤后用中火慢烧,使汤汁收干,不用勾荧,成菜色红油亮,此所谓的“自来芡”,乃川菜“干烧”之法。(风味特点)

  3.鹿冲,即雄鹿的生殖器,性味成温,人肾经,温补肾阳,凡面色的白,形寒畏冷,腰膝酸软,阳瘦早泄,用之最有效益。

  4.此品为云南宴席名菜,色泽红艳,肉质把烂;味道醇厚,十分滋补.营养价值很高。

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