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加了增稠剂的粥可以吃吗营养饮食

时间:2019-07-26  来源:大寒养生

近日微信热传,粥铺、快餐店以及街边零卖的粥看上去格外粘稠,并非熬出来的,而是用增稠剂。这种物质对身体有害吗?加了增稠剂的粥可以吃吗?

记者联系到某品牌的食品添加剂批发商姚先生,咨询煮粥的添加剂时,他表示市场上销售的种类很多,他们店有一种叫“粥宝”的添加剂效果不错,“这种添加剂用量不会很多,但是非常明显会增加粥的香度和粘稠度,而且不会影响粥本来的口味。”

中国吃网餐饮网小编在淘宝网页搜索“增稠剂食品级”页面显示2838种产品。价格按剂量和类别差别,从10元到上百元不等。一款“食品级黄原胶”售价10元,月销量达74袋,可用于饮料、冰激凌、烘焙食品、甚至是酱油制作。据商家介绍,粥铺也在买,熬粥可用。

增稠剂包装明确标注使用功能和配比,有增稠、稳定、乳化、保水、保湿功效。这种增稠剂的配方为β-环状糊精60%、瓜尔胶20%、聚丙烯酸钠15%、羧甲基纤维素钠5%,商家称皆为国标中允许使用的增稠剂。

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在《食品添加剂》一书中,指出了食品增稠剂的定义。食品增稠剂是指在水中溶解或分散,能增加流体或半流体食品的黏度,并能保持所在体系的相对稳定的亲水性食品添加剂。增稠剂分子中含有许多亲水基团,例如羟基、羧基、氨基和羧酸根等,能与水分子发生水化作用。通常,食品增稠剂都是高分子亲水的胶体物质。

食品中添加增稠剂,可以赋于食品所要求的流变特性,改变食品的质构和外观,将液体、浆状食品形成特定的形态,并使其稳定、均匀,提高食品质量,并使食品具有黏滑适口的感觉。畅销零食果冻,其主要原料便是水、白砂糖和增稠剂,如果没有增稠剂,果冻根本无法变成冻状。

中国吃网提醒,增稠剂大多属于亲水性高分子化合物,按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取,如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等;合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。癫痫病药物剂量如何控制>

根据原卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》,只有维生素和抗氧化剂是明文允许添加的,增稠剂并不在允许添加的范畴。据了解,增稠剂的主要成分是黄原胶,而黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂。但同时还规定,类似大米制品中是不允许添加黄原胶的,特别是早餐中不允许添加。河北省医院营养管理委员会委员、国家二级营养师高继英表示,食品添加剂不是食物的天然成分,国家对食品添加剂的摄入量是有明文规定的。

有专家认为,粥里一般不会添加太多增稠剂,不然就会稠得没法喝。但这些添加剂是不是达到食品级的纯度可就没法说了,比如黄原胶就分印染用的工业纯度和食用纯度两种标准,如果“粥宝”用的是工业黄原胶,纯度低,杂质多,自然会产生一定危害。而且如果是为了降低成本而使用增稠剂,还存在价格欺骗的可能。

专家认为,虽然目前还没有临床实验数据能证明包括增稠剂在内的食品添加剂对人体有直接危害,但还是要尽量少摄入。主要看制作商家加的量,从营养上面来讲,如果说控量,对人体应该是没有害的。中国吃网提醒,市民在难得行动不方便的时候去外面吃一点这样的粥可以,不要天天吃。

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专家表示,想要区别米粥是否加了增稠剂其实很简单,如果纯粹是用米煮出来的粥,会有一股浓郁的米香味,口感不会特别顺滑,粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊、发白。如果加了增稠剂,煮出来的粥不会有米香,喝起来滑溜溜的,而且粥呈现一种透明状态。

常用的食品增稠剂有哪些?

增稠剂有60余种,品种很多,按来源可分为天然和人工合成增稠剂两类。多数天然增稠剂来自植物,也有来自动物和微生物的。下面看看主要有哪些。

1、琼脂

琼脂是从海藻植物中制备的一种多糖类,对人体无毒副作用,使用按正常生产需要。琼脂是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,主要作为糖果、果冻、年羹、罐头、火腿、灌肠等的胶凝剂和稳定剂;果酱、花生酱、芝麻酱等的增稠剂和稳定剂;冰淇淋、冰糕等冷食品的稳定剂;各种果汁、饮料的分散悬浮剂和稳定剂。琼脂含有丰富的水溶性食物纤维,对人体有许多保健作用,因此备受人们的欢迎。

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2、食用明胶

由动物的皮骨、韧带、软骨、肌膜等含有的胶原蛋白,经部分水解后得到的高分子多肽的聚合物,纯净的明胶蛋白,对人体无害,食品中用量可按正常生产需要。

3、甲基纤维素钠

它是天然纤维的衍生物,在冷饮食品中最大食用量为5克/千克。

4、褐藻酸钠

褐藻酸钠也可称海藻酸钠、海藻胶,产品为淡黄色或黄褐色不定型粉末,是典型的亲水性溶胶,广泛应用于食品、医药等行业,由海带等褐藻类海藻制成,可以代替淀粉或与淀粉复配用作糊料。

5、果胶

果胶存在于水果和蔬菜及其植物的细胞中,目前是用含果胶的植物制备,果胶也可以在柑橘类的果皮中提取,食品使用中按正常生产需要,用于果酱的胶化剂、增粘剂。目前在欧美国家,果胶主要用于水果加工品的胶化、增粘剂,而日本及其它国家则作为酸性乳饮料的蛋白质稳定剂。


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